Ecuador Finca Soledad Sidra Wave Natural エクアドル フィンカ ソルデッド シドラ ウェーブナチュラル Bergamot, Yellow peach, Plum ベルガモット、黄桃、プラム フィンカ ソルデッドは、インタグ川が流れる美しい渓谷を見下ろす山腹に位置しています。 この4ヘクタールの土地は、登山と探検のキャリアから、静かに暮らし、地球との繋がりを取り戻そうとしていたペペが2010年に購入しました。 この土地は、まさに彼にとって完璧な場所に思えました。その後、彼はコーヒーと出会い、その魅力に惚れ込み、スペシャルティコーヒー生産者として新たな人生を歩み始めました。 ペペの周辺地域は美しく緑豊かな土地でしたが、以前は森林伐採の被害を受けていました。そこで、ペペと彼のチームは土地の再生に取り組んできました。 これまでに約25,000本の木々が土地に戻り、ペペが望むような、緑豊かで静寂な場所が再び訪れつつあります。 フィンカ ソルデッドでは、主にティピカ・メホラダとシドラを生産しており、エチオピアとパナマ産のゲイシャ、カトゥーラ、カスティージョも少量栽培しています。 彼の加工技術の中には、木々本来の風味を引き出すために二度発酵させるロットJJなど、彼らが行った実験の成果が活かされています。 コーヒーの生産は常に容易なものではなく、ペペにとっても困難を伴いました。 しかし、フィンカ ソルデッドは少しずつ、より持続可能な場所へと成長し、そこで働く人々にとって安らぎと安らぎの場となっています。 ペペは現在、夜​​間に豆の焙煎も行っており、土壌からカップに至るまで、コーヒー体験のすべてが円環を成す素晴らしい循環となっています。 彼の農園が特別な理由を尋ねられると、ペペはこう答えます。 「ここが私の人生であり、私が安らぎを見出す場所です。」 心の平穏を与え、その見返りとしてそこに住む人々によって育まれる土地で、そこから生まれる風味もまた特別なものになるのも不思議ではありません。 ーーーーー Finca Soledad is perched on the mountainside overlooking a beautiful valley where the Intag River flows through the land. This land of four hectares was purchased by Pepe in 2010, who was shifting focus from his mountaineering and exploring career to laying low and getting back in touch with the planet. This land seemed perfect for him to do that. Later on, he was introduced to coffee, fell in love with it, and so began his new life as a specialty coffee producer. The area around Pepe, whilst beautiful and lush, was previously victim to deforestation, and so Pepe and his team have been working to replant the land. So far, around 25000 trees have returned to the land, and this place is returning to the flourishing lush serenity that Pepe is looking to enjoy. Finca Soledad mainly produces the varieties typica mejorada and sidra, with little patches of geisha from Ethiopia and Panama alongside caturra and castillo. Some of his processing techniques are the results of some experiments they made, such as his Lot JJ which features a double fermentation stage to enhance the natural flavours of the trees. Producing coffee was not always easy, and it has thrown its challenges at Pepe. But little by little, Finca Soledad has grown to become more sustainable, and a place of peace and comfort to those who work it. Pepe now also roasts his beans during the evenings, completing a nice circle of the full coffee experience from his soils to his cup. When asked what makes his farm so special, Pepe says, “this is my life, this is where I find peace.” In a land that provides inner serenity and in return is being nourished by those who reside there, it is no wonder the flavours that emerge are special too. Farm Finca Soledad Country Ecuador Area Intag Valley, Imbabura Province Process Wave Natural Variety Sidra Altitude 1,550m