Panama Dos Jefes Geisha Natural パナマ ドス へフェス ゲイシャ ナチュラル Jasmine, Grapefruit, Blueberry ジャスミン、グレープフルーツ、ブルーベリー パナマ共和国チリキ州バル火山の斜面に位置する小さな山村ボケテにフィンカ・ドス・ジェフェスと呼ばれる7エーカーの農園があります。 ディー・ハリスとリッチ・リプナーは2003年に放棄されたコーヒー農園を購入し、土地の再生とコーヒーの品質向上に着手しました。 彼らはそこに多くの新しい苗木を植え、現在ではパカマラ、エアルーム、ブルボン、ゲイシャに加え、オリジナルのカトゥーラ、カトゥアイ、クリオージョ、カティモールという7種類のアラビカコーヒーを栽培しています。 「カフェ・デ・ラ・ルナ」は、月の満ち欠けに合わせて行うコーヒー豆の有機栽培・自然発酵を行い、敷地内で丁寧に焙煎するフィンカ・ドス・ジェフェスのブランドです。 下弦の月は大地が息を吸い込む時期なので、土壌に有機肥料を与えて手入れをします。 上弦の月は、上向きの力が働く時期なので、木々の成長を促します。 この古来の農法に立ち返ることで、月明かりの下で最も健やかな木々が育ち、最高品質のコーヒー豆が生まれると信じています。 手摘みされたコーヒーチェリーは、皮と果実はそのままに、竹製の高床式乾燥台で自然乾燥されます。この「自然な」製法によって、コーヒー本来のフルーティーな風味が保たれます。 チェリーは水分含有量11%まで乾燥させ、その後最低3ヶ月間静置された後、皮を剥がします。 フィンカ・ドス・ジェフェスは、ンゲベ・ブグル村の子どもたちを支援する活動を誇りを持って行っています。 2007年には、12人の中学生が学業を続けたいと願うものの、片道3時間もかけて歩いて通学しなければならないという苦境に立たされていました。 教師たちは、廃墟となった銅鉱山の建物を生徒たちが平日に寝泊まりできる寮に改修する作業を始めていましたが、さらには生徒たちに食事を提供する手段も必要でした。 フィンカ・ドス・ジェフェスは、この食糧プログラムに資金提供できたことを大変嬉しく思っており、今もその気持ちは変わりません。 現在このプログラムには38人が参加しており、参加者は増え続けています。 農園の最も重要な哲学と実践は、土地、環境、そして最も重要なことに、この特別なコーヒーを生産するために働く人々の持続可能性に基づいています。 また、フィンカ・ドス・ジェフェスは、2.7ヘクタールの小さな農園で、コーヒーの実からカップに注がれるまでの工程全体を学ぶことができるユニークなコーヒー体験ツアーも提供しています。 このツアーでは、世界と地域のコーヒー生産が環境と社会に与える影響について話し合うことができます。 ーーーーー Located in Boquete, a small mountain village on the slopes of Volcano Baru in the Chiriquí province of Panama, is a 7-acre farm called Finca dos Jefes. Dee Harris and Rich Lipner purchased an abandoned coffee farm in 2003 and set out to rehabilitate the land and improve the quality of the coffee. They planted many new saplings and now grow seven varieties of Arabica coffee: Pacamara, Heirloom, Bourbon, Geisha, as well as their original Caturra, Catuai, Criollo, and Catimor. Café de la Luna is a Finca dos Jeffes brand that organically grows and naturally ferments coffee beans in sync with the phases of the moon, then meticulously roasts them on-site. During the waning moon, the earth breathes, so the soil is tended with organic fertilizer. During the waxing moon, an upward force is exerted, promoting tree growth. By returning to this ancient farming method, the company believes that the healthiest trees grow under the moonlight, resulting in the highest quality coffee beans. Hand-picked coffee cherries are naturally dried on raised bamboo racks, with the skin and fruit still intact. This "natural" method preserves the coffee's natural fruity flavor. The cherries are dried to a moisture content of 11% and then left to rest for a minimum of three months before being peeled. Finca dos Jefes is proud of its work supporting the children of Ngebe Buguru village. In 2007, 12 secondary school students wanted to continue their education but were faced with the difficult task of walking three hours each way to school. Teachers began converting abandoned copper mine buildings into dormitories where the students could sleep during the week, but they also needed a way to provide meals for the students. Finca dos Jefes was thrilled to fund this food program, and remains so today. Currently, the program has 38 participants, and the number continues to grow. The farm's overarching philosophy and practices are based on sustainability: the land, the environment, and most importantly, the people who work to produce this exceptional coffee. Finca dos Jeffes also offers a unique coffee experience tour on their small 2.7 hectare farm, where you can learn about the entire coffee process, from cherries to cups. The tour also includes a discussion about the environmental and social impacts of global and local coffee production. Farm Finca Dos Jefes Country Panama Area Boquete Process Natural Variety Geisha Altitude 1,400m