Panama Don Eduardo Geisha Symmetry パナマ ドン エドゥアルド ゲイシャ シンメトリー Lavender, Plum, White grape, Pomegranate ラベンダー、プラム、白葡萄、柘榴 ドン・エドゥアルド エステートは、チリキ県ボケテ、エル・サルトの標高1,850メートルに位置する農園です。 SAVAGE COFFEEで10年間リーダーとして現場を取り仕切ってきたハロルド・サビン氏が所有しています。 農家に生まれたハロルド氏は、2017年にSAVAGE COFFEEからゲイシャの木を貰い受け、彼の10年の専門的知見を活かし、優れたシングル・エステートが運営されています。 -SAVAGE COFFEEについて- SAVAGE COFFEEは、パナマ北部高地にあるチリキ県のボルカン、ボケテの小規模農園のコーヒー生産者たちによるチームです。 ファウンダーのジェイミソン・サヴェージは、2005年にボルカンに農地を購入し、2008年よりゲイシャ種のみを生産するフィンカ・デボラを設立しました。 コーヒーの体験を再定義する事をミッションに掲げ、独創的な生産処理方法の先駆者として活躍。現在世界に広まっている発酵工程であるカーボニックマセレーションを商業的に初めて導入した生産者としても広く知られています。 彼が独自で開発する様々なプロセスは、彼がリスペクトするワイン業界からインスピレーションを受けたものであり、栽培手法やカーボニックマセレーション、アナエロビックといった手法を、コーヒー生産へ応用し、新しい風味、ユニークな風味を引き出します。 また、農地の自然環境や木々の健康にもコミットすることで、持続可能で責任のあるテロワール重視のコーヒー生産を実現しています。 ------------ Don Eduardo Estate is located at an altitude of 1,850 meters in El Salto, Boquete, Chiriquí. It is owned by Harold Sabin, who has been the leader and operator of SAVAGE COFFEE for 10 years. Born into a farming family, Harold received Geisha vines from SAVAGE COFFEE in 2017 and has been utilizing his decade of expertise to operate this exceptional single estate. -About SAVAGE COFFEE- SAVAGE COFFEE is a team of smallholder coffee growers from Boquete, Volcán, Chiriquí, in the northern highlands of Panama. Founder Jamison Savage purchased land in Volcán in 2005 and established Finca Débora, which exclusively produces Geisha vines, in 2008. With a mission to redefine the coffee experience, he has pioneered innovative production and processing methods. He is also widely known as the first producer to commercially introduce carbonic maceration, a fermentation process now widespread around the world. The various processes he develops are inspired by the wine industry, which he respects, and he applies cultivation techniques, carbonic maceration, and anaerobic methods to coffee production to bring out new and unique flavors. His commitment to the natural environment of the farmland and the health of the trees allows him to produce coffee in a sustainable, responsible, and terroir-focused way. Farmer Harold Sabin Country Panama Area El Salto, Boquete Process CM Natural Variety Geisha Altitude 1,850m