Colombia La Maria Geisha Natural コロンビア ラ マリア ゲイシャ ナチュラル Farm La Maria Country Colombia Area Cundinamarca Process Natural Variety Geisha Altitude 1,660m-1,750m 首都ボゴタが位置するクンディナマルカは古くからコーヒー産地としての歴史をもつ。現在は生産量は少ないながら昔からの単一農園も残っている。オルランドはCOE2017で2位となり落札額は1位と、彗星のごとく現れたゲイシャ専門農園主。2haから始まった彼のゲイシャストーリーは世界へ発信され、各国からオファーを受けるようになった。一方で、バージンロットのゲイシャは樹齢となり近年大改革をしている。肥沃な土壌環境を探し引っ越した農園は原点に立ち返ったゲイシャのみで、妻エミリエの天才的な発酵嗅覚と感度によって変わらぬ丁寧なナチュラル製法を続けている。また同時に近隣の農園を指導したり、良質なチェリーを買い取って農園独自の精製を施して商品化するなどコーヒー生産の新しいかたちにも挑戦している。 1)フローター、ディフェクトチェリーを取り除き、超完熟果実のみに選別(手作業) 2)ポリタンクに入れ、真空にはせずに蓋をして屋外環境で約2〜3日レスティング 3)定期的に撹拌しながらチェリーから出る果汁、ポリタンク内の温度、チェリーの発酵進度を確認する 4)水気を切ったあと、開閉式温室内のアフリカンベッドで2日程度休ませる 5)3段階の温度調整をした小型乾燥機でゆっくりと乾燥させる 6)乾燥は1回毎に取り出して通気性のある袋に入れ1日休ませ水分活性を落ち着かせてから次の乾燥へ移す(3回繰り返す) 7)水分値11%未満になるまで乾燥後、通気性のある袋に入れて倉庫で数日レスティング