Kenya Maguta CM Natural Indigo Lot 275 ケニア マグタ カーボニックマセレーションナチュラル インディゴ ロット275 -Taste note- Raspberry, Mandarin orange, Peach ラズベリー、みかん、ピーチ 友人のデイビッド・ンギブイニが経営するマグタ・コーヒー農園は、中央ケニアのニエリ郡とエンブ郡で営業しており、入手可能なケニア産コーヒーの中でも最も伝統的で素晴らしいコーヒーを生産しています。この農園にチェリーを納めるムルワレ農民はチームスピリットを持ち、農業基準を維持するために互いに助け合っています。このグループはムルグル地域で急成長している農民集団で、合計18,000本のコーヒーチェリーの木々が赤い火山性土壌で栽培されています。 最近、ケニアのコーヒー産業は、農家がコーヒー生産から代替の換金作物に移行したため、生産量が徐々に減少しています。これは、農家への支払いが不十分だったことが原因です。マグタ農園と協力することで、コーヒーの品質を向上させるために必要なリソースを構築し、彼らが生産するチェリーの価格を上げることで、コミュニティに力を与え、生活を改善するという彼らの目標を達成できるよう支援したいと考えています。 ●収穫されたチェリーはマグタ・エステート（Maguta Estate）に運ばれ、農家が色に基づいて手作業で選別を行います（本ロットでは90%以上の高い完熟度を確保）。 ●チェリーを密閉タンクに入れ、二酸化炭素（CO2）を充填して酸素を追い出します。 ●タンク内の酵母の活動、温度、湿度を厳密に管理します。 ●温度管理下で、チェリーを丸ごとの状態で長時間、嫌気性発酵させます。 ●タンクから取り出したチェリーを厚く積み上げ、ゆっくりと乾燥させます。 ●水分量が10〜12%になるまで、25〜30日かけてじっくりと乾燥させます。 ●その後、輸出の段階までチェリーの果肉がついた状態（チェリー・ポッド）でドライミル（乾燥・脱穀施設）へ運ばれます。 ●Project Originが、デビッド氏と協力し、同社の「シグネチャー・インディゴ（Signature Indigo）」プロファイルに最適なロットを選定するためにカッピング（品質評価）を行います。 ーーーーー The Maguta Coffee Estate, run by our friend David Ngibuini, works across Nyeri and Embu counties in Central Kenya, and produces some of the most classically extraordinary Kenyan coffee you can access. The Murware Farmers who deliver their cherries to this Estate possess a team spirit and assist each other to maintain their farming standards. This group is a fast-growing cluster of farmers in the Muruguru area with a collective 18000 trees growing coffee cherries on red volcanic soils. Recently, the Kenyan coffee sector has slowly declined in production due to farmers moving away from coffee production to alternative cash crops, a decision driven by the poor payments to the farmers for their work. By working with Maguta Estate, we hope to help them reach their goals of empowering the communities and improving their livelihoods by building the resources they need to increase their coffee quality, and therefore, increase the prices of the cherries they work to produce. ●Cherries are delivered to Maguta Estate where the farmer hand sorts based on colour for 90+ ripeness rate for this lot ●Cherries are placed inside sealed tanks and flushed with CO2 pushing oxygen out ●Controlled yeast activity, temperature and humidity of tanks ●Extended anaerobic fermentation time in whole cherries at controlled temperatures ●Cherries are removed from the tank and laid in thick stacks for slow drying ●Cherries are dried slowly over 25-30 days until moisture content is reduced to 10-12% ●Coffee is then delivered to the dry mill in dried cherry pods until export ●Project Origin cups lots to curate this 275 coffee for our Signature Indigo profile in collaboration with David CWS Maguta Estate Mill Country Kenya Area Nyeri & Embu Process CM Natural Variety SL28, SL34 Altitude 1,650-1,800m