Ethiopia Gelcha Kindu CM Natural Jasper Lot 2426 エチオピア ゲルチャ キンドゥ カーボニックマセレーション ナチュラル ジャスパー ロット 2426 Mixed berry, Rose, Cherry ミックスベリー、ローズ、チェリー エチオピアは、コーヒーノキの一種である「アラビカ種（Coffea arabica）」の「発祥の地」として広く知られています。 数あるエチオピアのコーヒー産地の中でも、イルガチェフェはおそらく最も有名で、広く認知されている地域でしょう。エチオピア産コーヒーが持つ、明るい酸味やフローラルな香り、そして複雑な風味といった伝統的な特性には、多くの人々を魅了し続ける独特のロマンや魅力があります。 イルガチェフェのECX（エチオピア・コーヒー・エクスチェンジ）指定エリアは、目まぐるしい起伏に富んだ地形を特徴としています。ゲデオ・ゾーン（Gedeo Zone）の東部では標高1,200メートルですが、わずか30キロメートル離れた西部では標高3,200メートルにまで達します。 こうした劇的な標高差は、生物多様性に富んだ環境を生み出しました。そこでは、在来種の樹木やコーヒー品種の野生変異種などが、それぞれの生育に最適な標高で育まれています。エチオピア・イルガチェフェ産コーヒーのカップ・プロファイル（風味特性）がこれほどまでにユニークなのは、こうした環境ゆえのことでしょう。 エチオピア・コーヒー・エクスチェンジ（ECX）は、このエリアで生産されるすべてのコーヒーを「イルガチェフェ」として分類・認定しています。しかし、行政区画としての「イルガチェフェ・ウォレダ（郡）」は、これらすべてのコーヒーの産地であるゲデオ・ゾーンの一部に過ぎません。 イルガチェフェ・エリアに含まれる、よく知られたウォレダ（郡）やケベレ（地区）には、コチェレ（Kochere）、アリチャ（Aricha）、イディド（Idido）、コンガ（Konga）、チェレレクトゥ（Chelelektu）などがあります。 ゲデオ・ゾーンは、エチオピア南西部に位置する「南部諸民族州（SNNPR）」の飛び地のような地域であり、北はシダマ州、東・西・南はオロミア州に囲まれています。 ●精製プロセス ・小規模農家の裏庭で栽培されるコーヒーは「ガーデン・コーヒー」と呼ばれています。 ・本ロットでは、糖度（Brix値）20～22度の完熟した赤いチェリーのみを手作業で選別し、90%以上の高い完熟率を確保しています。 ・チェリーを密閉タンクに入れ、二酸化炭素（CO2）を充填して酸素を追い出します。 ・タンク内の酵母の活動、温度、湿度を厳密に管理します。 ・温度管理下で、長時間の嫌気性発酵を行います。 ・乾燥工程では、チェリーを乾燥棚に厚く積み重ねて乾燥速度を緩やかにし、濃厚な質感（ボディ）を引き出します。 ・水分含有量が10～12%になるまで、通常25～30日かけて乾燥させます。 ・乾燥後の豆は、果実由来の風味を最大限に保ち保護するため、乾燥した果肉（ポッド）が付いた状態で保管されます。その後、精製（脱穀）や輸出準備の段階で、さらなる手作業および色彩選別を行い、全体的な品質を高めます。 ・Project Originは、Primroseとの協力のもと、同社の「シグネチャー・ジャスパー（Signature Jasper）」プロファイルに適合するコーヒーを選定（カッピング）し、この「2426」ロットを仕上げています。 ーーーーー Ethiopia is widely recognised as the ‘birthplace’ of Coffea arabica. And of all Ethiopian coffee growing regions Yirgacheffe is perhaps the mos t well-known and recognised. There is a certain romanticism that exists in the traditional bright, floral and complex qualities of Ethiopian coffees that s o many of us never tire of experiencing. Spanning a remarkable topographic r ollercoaster, the ECX Area of Yirgacheffe climbs from 1200 masl in the East o f the Gedeo Zone, up to 3200 masl in the West, with only 30km in between. This dramatic expanse of height has led to a bio-diverse environment where native trees grow at the altitude in which they benefit most, including the many w ild mutations of coffee varietals – this must be why the cup profiles of Ethio pian Yirgacheffe coffees are just so unique. The Ethiopian Coffee Exchange (ECX) recognises all coffees from this Area as ‘Yirgacheffe’, however the woreda Yirgacheffe only makes up par t of the Gedeo Zone where all these coffees come from. Other commonly known wo redas and kebeles that fall into the Yirgacheffe Area include Kochere, Aricha, Idido, Konga, Chelelektu and more. The Gedeo Zone is an exclave of the Southern Nations, Nationalities, and People’s Region (SNNPR) in Southwes t Ethiopia, and is surrounded by the Sidama Region to the north and the Oromia Region to the East, West and South. ●Processing Details ・Coffees grow in small farmers backyards, known as “garden coffee”. ・Hand sorting of only ripe, red cherries at 20-22º Brix for 90+ ripeness rate for this lot. ・Cherries are placed inside sealed tanks and filled with CO2 pushing oxygen out. ・Controlled yeast activity, temperature and humidity of tanks. ・Extended anaerobic fermentation time at controlled temperatures. ・Cherries dried on drying beds in thick stacks to slow drying time and bring thick texture. ・Drying takes typically 25-30 days to reduce moisture content to 10-12%. ・Dried beans are then stored in the dried cherry pod for protection and to maximise fruit flavours until milling and export preparation where further hand sorting and colour sorting is conducted to improve overall quality. ・Project Origin cups lots to curate this 2426 coffee for our Signature Jasper profile in collaboration with Primrose. CWS : Gelcha Kindu Country : Ethiopia Area : Gedeo, Yirgacheffe Process : CM Natural Variety : Heirloom Altitude : 1,200-3,200m