ニカラグアお豆買付
セルヒオさんのお家でカッピング。
色んなサンプルをカッピングさせて頂きました。サンプルの焙煎がとても上手なケニアさん。はっきりとした味わいのものが多かったです。
その後、エンバシーへ、標高1400m
バラエティーは5ヘクタールのレッドカツアイ/3ヘクタールのジャバニカ/2、5ヘクタールのイエローカツアイ、ゲイシャ、イエローブルボンだ。町から車で約1時間半。
ホンデュラスの国境のすぐ手前に位置し、マイクロクライメイトが酸味と甘さを引き立てます。気温は16-17℃
Toriple fermentation
グレインプロで48時間の発酵、
マウンテンドライで24時間発酵、青色のでかいタンクでソーキング12時間(水の入れ替えはない)浮いたチェリーは別のアフリカンベッドへ。パルピングをしてパーチメント発酵を山で9h残りの15hはアフリカンベッドで。みてもわかるとおり、パルピングしてからのパルプの量がかなり多い。シングルファーメンレーションだとパルプの量が少ない。
Double fermentation、グレインプロ48h、ソーキング12h、パルプピング、パーチメント発酵は山で9時間、アフリカンベッドで15時間。
他にもナチュラルがあり、ピッキングの時期がニカラグアにしては少し遅く、2-4月が収穫時期だ。去年は10人のピッカーだったのが、今年は20人のピッカーによりピッキングされる。ピッカー達はこの時期、山にて生活する。
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