Colombia Los Naranjos Sudan Rume Anaerobic Natural コロンビア ロス ナランホス スーダンルメ アナエロビック ナチュラル Rose, Red Grape, Papaya, Rambutan ローズ、レッドグレープ、パパイヤ、ランブータン トリマ大学で農業産業工学の学位を取得し、SCA（スペシャルティコーヒー協会）認定のコーヒー焙煎士でもあるデュベルニー・メネセス氏は、過去11年間、コーヒー業界に尽力してきました。 彼の活動の中心は、コーヒーの品質向上を目指した教育とプロセス革新の推進です。 現在、彼はウイラ県ピタリトにあるフィンカ・ロス・ナランホス農園を経営しています。 ここはコーヒーの生産と実験的な加工に特化した農園です。 農園を取得した当初、コーヒーの木はほとんどありませんでした。 デュベルニー氏と彼のチームは、献身的な努力と継続的な取り組みによって新たな作物を栽培し、高品質で個性的なコーヒーを生産することの価値を徐々に理解していきました。 彼らはスペシャルティコーヒーに、生活向上への道だけでなく、環境を尊重し、地域の水源を守る持続可能な代替手段を見出しました。 ナチュラルプロセスを採用したのは、その官能的な可能性だけでなく、環境負荷の低さも理由の一つです。 このスーダン・ルメのロットは、入念なナチュラルプロセスを経て作られました。 糖度24以上の完熟チェリーのみを手作業で選別し、欠陥を取り除くために水に浮かべました。 その後、チェリーは開放型のホッパーで24時間酸化され、48時間の嫌気性発酵が行われます。 乾燥はハイブリッド方式で行われ、高床式の乾燥台で4日間天日乾燥した後、45℃で12時間制御された機械乾燥を行うことで、最終的なカップの透明度、甘味、複雑さを維持しました。 ーーーーー Duberney Meneses, an Agroindustrial Engineer from the University of Tolima and a certified coffee roaster by the SCA, has dedicated the past 11 years to the coffee industry. His work has centered on education and promoting process innovation to enhance coffee quality. He currently manages Finca Los Naranjos, located in Pitalito, Huila—a space devoted to coffee production and experimental processing. When the farm was first acquired, it had almost no coffee trees. Through dedication and consistent effort, Duberney and his team cultivated new crops and gradually learned the value of producing high-quality, differentiated coffees. They found in specialty coffee not only a path to improve their livelihood but also a sustainable alternative that respects the environment and protects local water sources. Natural processing was adopted not just for its sensory potential but also for its lower environmental impact. This Sudan Rume lot was crafted through a careful natural process. Only ripe cherries with a Brix level above 24 were hand-selected and floated to remove defects. The cherries were then oxidized in open-air hoppers for 24 hours and underwent 48 hours of anaerobic fermentation. Drying followed a hybrid approach: 4 days of sun-drying on raised beds and 12 hours of controlled mechanical drying at 45°C, preserving clarity, sweetness, and complexity in the final cup. Farm : Los Naranjos Country : Colombia Area : Huila Process : Anaerobic Natural Variety : Sudan Rume Altitude : 1,700m