農園主Ximena(ヒメナ)はコーヒー農園に生まれ、母、自分、息子と三代続く農園を経営しています。2015年からSpeciaIty Coffee農園として経営をスタートしています。 現在息子のHubertと一緒に働いています。 Hubert(ウーベル)はロハの街でコーヒーショッブSoul Coffee Houseを経営し、焙煎、バリスタ、プロセス、Qグレーダーとして多方面で母のサポートを行っています。 ロハにある大学と一緒にプロセスの研究を行っています。 また、こちらのロットは近くの農園のCarlosのチェリーと一緒にプロセスされました。 ブリックス(糖度)が20~22のチェリーを使用し、次に48時間嫌気性発酵させてからチェリーを剥き、MostとLacticのベースの中に30時間漬け込んでから洗います。 その後5時間直射日光に当てて、60％の光が当たるビニールハウスに移動させて20日間乾燥させます。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー The farm owner, Ximena, was born on a coffee farm and has been running the farm for three generations, including her mother, herself, and her son. In 2015, they started running it as SpecialIty Coffee Farm. She currently works with her son Hubert. Hubert runs a coffee shop called Soul Coffee House in the city of Loja and supports his mother in many ways as a roaster, barista, processer, and Q grader. They are conducting research on processes together with a university in Loja. This batch was also processed together with Carlos' cherries from a nearby farm. They used cherries with a Brix of 20-22, which were then fermented anaerobically for 48 hours before being peeled and soaked in a base of Most and Lactic for 30 hours before being washed. They were then placed in direct sunlight for 5 hours, then moved to a greenhouse with 60% light to dry for 20 days.