Panama Don Benjie Geisha CM Natural Lot12 Bellavista パナマ ドン ベンジー ゲイシャ CMナチュラル ロット12 ベラヴィスタ Cafe Don BenjieのGeishaであるLot2, Lot9, Lot12はどれもNatural、CM=Carbonic Macerationプロセスで、コーヒーチェリーを今年から導入したControlled Carbonic Maceration Tankに入れて保管しています。この機械はラマスタスから、ほとんど未使用のものを購入したそうです。コーヒーチェリーが入ったブルータンクでは、下部に沈殿したモスト(コーヒーチェリーの発酵過程から生まれる果汁)をかき混ぜます。今まではそのタンクをせっかく気密な状態にしても開封して撹拌しなけばなりませんでしたが、今ではタンクごと回して攪拌できるようにしました。さらにモストを出したり、CO2を注入したり、温度調整も可能で、とても優秀な機械なのだそうです。さらに完全暗室のダークルームを新設、ビニールハウスだと日中に蒸発した湿気が夕方冷えるとその湿気を豆が吸ってしまい、乾燥ムラができてしまっていたのを、完全に克服したそうです。 Geisha Varieties from Cafe Don Benjie which are Lot2, Lot9 and Lot12 are Carbonic Maceration Natural processed beans. All of the coffee cherries are stored in the tank called “Controlled Carbonic Maceration Tank”, which they have introduced in this year. They bought this tank from Lamastas. The precipitated mossto in the tank needs to be mixed. The coffee manufacturer used to have to stir even though the tank has been completely sealed. However, this tank enable them to stir the mossto without opening the tank. Furthermore it can release the mossto from the tank, add CO2, and adjust the temp of the tank. They also have introduced the room which prevents any light from outside not to make an unevenness of drying. Farm Cafe Don Benjie Country Panama Area 　　 Boquete, Chiriqui Process CM Natural Variety Geisha Altitude 1,450-1,575m