Ethiopia Rasta Guji G1 Fully Washed エチオピア ラスタ グジ G1 フリーウォッシュド Jasmine, Lemon, Lime, Grapefruit ジャスミン、レモン、ライム、グレープフルーツ 平均降水量： 1900ｍｍ～2200ｍｍ 平均気温：20～23℃ 収穫時期：10月中旬～1月下旬 生産処理： ①小規模農家が収穫したチェリーを近隣の水洗工場や販売所に搬入、 熟度の良いものを工場のタンクに投入　　　 ②チェリーはマッキノン製のディスク式パルパーで皮を剥き、水流によってパーチメントをP1、P2、P3に比重選別（P1が重く、最上級。） ③パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36～48時間の醗酵処理 ④表面の滑りがパーチメントから剥離する段階で、水路で水洗い ⑤約半日のソーキング後、パーチメントの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥 ⑥パーチメントの撹拌と欠点除去を行いながら、12～15日間掛け乾燥を仕上げる ⑦脱穀工場でドライミリング後、精製不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て、最終精製された生豆を麻袋に充填、輸出 日照の強い11～15時の時間帯は、パーチメントをビニールシートで覆います。これは、パーチメントを護ることと急激な乾燥を防ぐためです。標高が高い上に、赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。また、通常の乾燥日数が8日間のところ、12～15日間掛けてゆっくり乾燥を進める（スロードライング）ことで、コーヒー内の水分を均一化させ、複雑でありながらクリーンな味わいを作り出しています。緩やかな乾燥は、消費国での生豆の保存性にも大きな影響を及すことが分かってきました。 乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別され、高品質FWコーヒーが完成します。方法はシンプルですが、人の力が品質を大きく左右します。　 グジ地区はエチオピア南部に位置し、“イルガチェブ”と並びエチオピアを代表するコーヒー産地です。豊かな自然に囲まれ、コーヒー栽培に適した条件（標高の高さ・肥沃な水はけの良い土壌・昼夜の寒暖差）の中で育まれたコーヒーチェリーは、甘さと酸味が凝縮された複雑なフレーバーをつくり出します。標高が高く、複雑な地形のため機械収穫はできません。そのため丁寧に一粒ずつ人の手で収穫されます。 グジ地区の中でもウラガエリアはとりわけ標高が高く、より高品質なコーヒーの産地として、BNT社も活動を続けてきました。彼らはネネスボ村にある水洗工場で良質なコーヒー作りに取り組んでいます。 「ラスタ」とは、エチオピア首都アディスアベバからグジに向かう際の要所アワサに滞在した際、近くに「ラスタ村がある」という話から着想を得て名付けました。神聖なエチオピアという国とこの素晴らしい味わいに敬意を込めて、「グジ-ラスタ」と名付けました。 ーーーーー Average rainfall: 1900mm-2200mm Average temperature: 20-23℃ Harvest season: Mid-October to late January Production process: ① Cherries harvested by small-scale farmers are transported to nearby washing plants and sales outlets. Those with good ripeness are placed into the plant's tanks. ② The cherries are peeled using a Mackinnon disc pulper, and the parchment is separated by specific gravity into P1, P2, and P3 using a water flow (P1 is heaviest and of the highest quality). ③ The parchment is led to a fermentation tank where it undergoes fermentation for approximately 36-48 hours. ④ Table At the stage when the surface begins to detach from the parchment, the beans are washed in a water channel. ⑤ After soaking for about half a day, the water is drained from the parchment, and it is sun-dried on African beds. ⑥ The parchment is stirred and defects are removed while drying is completed over 12 to 15 days. ⑦ After dry milling at the hulling plant, the beans undergo refining, impurity removal, hulling, specific gravity sorting, and hand-picking. The final refined green beans are then packed into burlap sacks and exported. During the hours of 11 am to 3 pm when the sunlight is strongest, the parchment is covered with plastic sheeting. This is to protect the parchment and prevent rapid drying. In this region, which is at a high altitude and located near the equator, too much sunlight can damage the cherries and parchment, resulting in a cloudy taste. Also, instead of the usual 8 days of drying, the beans are dried slowly over 12 to 15 days (slow drying), which equalizes the moisture content within the coffee, creating a complex yet clean flavor. It has been found that gradual drying significantly impacts the shelf life of green coffee beans in consuming countries. After drying, the hulled green beans are sorted by machine, then hand-picked to produce high-quality FW coffee. The method is simple, but human effort greatly influences the quality. The Guji region, located in southern Ethiopia, is one of Ethiopia's leading coffee-producing areas, alongside Yirgachev. Surrounded by abundant nature, the coffee cherries, grown under conditions ideal for coffee cultivation (high altitude, fertile, well-drained soil, and significant diurnal temperature differences), produce a complex flavor with concentrated sweetness and acidity. Due to the high altitude and complex terrain, mechanical harvesting is not possible. Therefore, each bean is carefully harvested by hand. Within the Guji region, the Uraga area is particularly high in altitude and has been a source of high-quality coffee, a region where BNT has continued its activities. They are committed to producing high-quality coffee at their wet processing plant in Nenesvo village. The name "Rasta" was inspired by a conversation I had while staying in Awasa, a key point on the way from Addis Ababa, the capital of Ethiopia, to Guji, where I heard there was a "Rasta village" nearby. I named it "Guji-Rasta" as a tribute to the sacred country of Ethiopia and this wonderful flavor. Farmer Small Scale Farmers Country Ethiopia Area Nenesbo, Uraga, Guji Process Fully Washed Variety Heirloom Altitude 1,900-2,100m