・Colombia Los Nogales コロンビア ロスノガレス Orange, Black currant, Black tea オレンジ、ブラックカラント、ブラックティー 2005コロンビア初のC.O.Eチャンピオン–ロス ノガレス 産業エンジニアで元海軍兵曹のオスカー フェルナンド エルナンデスは、リカウルテ エルナンデスの息子の末っ子で、現在は家族のプロジェクトを率いています。彼はSENA (コロンビア国立訓練サービス) で環境管理技術者として学び、持続可能な生産、材料の再利用、クリーンな生産、環境保護の重要性を学びました。「休暇から戻るたびに、父の仕事を手伝いました。私のプロジェクトは常に農場に戻ることでした。」父親を亡くした後、彼は明確な目的を持って農場のリーダーシップを引き継ぎ、研究、革新、環境保護を現場で実行することで世界を完全に変えることを目指しました。ロス ノガレス農場は、バイオテクノロジーとテクノロジーを深く応用して、果肉除去、発酵、乾燥、輸送を含むコーヒー生産を改善する研究とイノベーションの中心地となっています。 エルナンデス姉妹は、農場における女性の役割にも革命をもたらしました。工業エンジニアのアンジー エルナンデスが現在、研究所の責任者を務めています。科学者である彼女は、わずか 24 歳にして、農場の重要な柱である発酵システムの実験と改善に携わりました。 「女性は非常に有能であることを示し、組合で毎日、より重要な役割を担っています...コーヒーの世界は広大で、顕微鏡でそれを見るのは信じられないほど素晴らしいことです」とアンジー エルナンデスは語りました。姉妹の長女であるオルガ エルナンデスもリーダーの 1 人です。彼女はコーヒー栽培者連盟の代表であり、地域活動と領土内の農家の権利の保護で際立っています。ロス ノガレスでは、収穫されたコーヒーチェリーはまず洗浄され、その後非常に繊細な発酵が行われます。チェリーから自然に集められたバクテリアと酵母は、研究室で抽出され培養され、その後発酵プロセス中に追加されます。彼らは発酵温度を制御し、プロセス中に顕微鏡の助けを借りてバクテリア/酵母の活動を監視して、発酵を停止する最適なポイントを判断しました。これにより、次の段階で粘液を効率的に除去できるようになり、豆を洗うときに使用する水の量を減らすこともできます。また、プロセス中の副産物を分離してリサイクルし、肥料に変えます。 コーヒーの生産に加えて、ロス・ノガレスはコーヒー産業に新たなビジョンを提供する、研究および革新のセンターのような存在です。彼らは応用科学と技術を駆使して高品質なコーヒーを生産し、同時に環境保護にも多大な努力を注いでいます。 Farm　Los Nogales Country Colombia Area Huila Process Thermal shock, Yeast Anaerobic Washed Variety Bourbon Naranja Altitude 1,850m