Ethiopia Uraga Supernatural Midnight エチオピア　ウラガ　スーパーナチュラル　ミッドナイト SUPERNATURALとはスーパーナチュラルは、数年間に及ぶカーボニックマセレーションの技術を応用し、 Project Originが開発したプロセスです。もっとフレーバーや質感、そして甘みを作り出す為に、乾燥工程に工夫を凝らして作りました。完熟したチェリーを収穫後、比重選別機を通して、過熟や未熟のチェリーを取り除きます。次にそれらのチェリーを厚みが出るように積み重ねると、積み重なっているチェリー内の温度が上昇し、それが甘さとフルーツ感を強めていきます。日陰乾燥している間、確実にチェリー内部で正しい発酵が進むように、数時間毎にチェリーを裏返したりしながら、乾燥をコントロールしています。その3~5日後、日中には水分含有量の減少を促進する為、積み重ねていたチェリーを平らにし、夕方には、数時間温かい温度を維持する為に、カバーをかけます。以上のことを6~12日間続け、その後、通 常のナチュラルプロセスの乾燥工程へ移ります。このプロセスは、非常にユニークなフレーバープロファイルを創り出し、ロット毎に異なる品質のコー ヒーを、それぞれより良くすることが出来る画期的なプロセスです。 Processing Details 1, “Garden Coffee”と呼ばれる生産者が自身の庭で植えている。 2, 糖度計20-22度の完熟し、赤いチェリーを選別。 3, 日陰干しで厚みが出るように積み重ね、3~5日間発酵コントロールをす る為に、チェリーを裏返す程度にする。 4, 日中は、積み重ねたチェリーを平らにし、夜はまた積み重ねてプラスチッ クカバーをかけることで、発酵を促す。これを3~5日間繰り返す。 5, 15~25日間、平にしたチェリーを頻繁に動かしていく。 6, 水分含有量を10~12%まで減少。 乾燥工程からくるキャンディー、シュガー系の甘さとパイナップルやマンゴー、高品質なダークチョコレートの芳醇な香りに、ローズの華やかさ、スパイスのような後口がアクセントとして感じられるユニークなコーヒーです。