Farm　　　　　 EL PLACER Farmaer　　　 サンセバスティアン・ラミレス Area　　　　　 キンディオ県 Process CARBONIC MACERATION Variety PINK BROUBON Atitude 1644~1744m エルプラセール農園と世界遺産 エルプラセール農園は、現在の農園主であるサンセバスティアン・ラミレス氏の祖父であるドン・エルネスト・ラミレス氏の 代から続く農園です。130年前にインガという木の下にアラビカ種のコーヒーの木を植えたのが農園の始まりです。その後、 幾年もの努力は現在の農園主であるサンセバスティアン・ラミレス氏に脈々と引き継がれています。現在では、新たなフレ ーバーづくりや、精製方法の技術革新、一家の伝統の継承に力を注いでいるそうです。 エルプラセール農園は、その地域でコーヒーカルチャーとともに発展していった独自の伝統や文化、景観などが評価さ れ、2011年に「コロンビアのコーヒー産地の文化的景観」としてユネスコの世界遺産に登録された地域の中にある農園の 一つです。 ナチュラル・カーボニックマセレーションの精製方法 ・使用する栽培品種はピンクブルボン。 ・糖度24%以上のコーヒーチェリーを収穫する。 ・収穫したコーヒーチェリーを3時間ほどきれいな水に浸し、 その後洗浄する。 ・エアバルブのついた密閉したタンクの中で アナエロビックファーメンテーションを行う。 ・22日間かけてアフリカンベッドで天日乾燥させる。 (扇風機やUVライトを使用する。) カーボニックマセレーションとは? ワインの醸造方法をコーヒーの精製方法に応用 したものです。 密閉タンクにコーヒーチェリーと炭酸ガス(二酸化 炭素)を入れ酸素を追い出すことで、通常の アルコール発酵(酵母による発酵、好気性発酵) の前に、酸素のない状態で酵素による反応(嫌 気性発酵、アナエロビックファーメンテーション) をさせて、独特なフレーバーをつくる手法です。